Tarta de Chocolate y Avellanas

Ingredientes para la Base:

1 y 3/4 taza harina todo uso

1/2 taza gramos aceite de coco

1/4 taza de syrup de maple o agave

1/4 cucharadita sal

1/4 cucharadita canela

1/4 taza de avellanas ( tostadas y molidas)

 

Procedimiento: 

1. Precalienta el horno a 350° F y usa 6 moldes de tartas pequeñas (de 3 a 4pulgadas de diámetro) ó 2 moldes de tartas medianas (de 6 pulgadas de diámetro) con parchment paper (papel pergamino) y/o engrásalos con aceite de coco.

2. En un tazón para mezclar, combina la harina de trigo, el aceite de coco, el jarabe de arce, pistachos triturados y los demás ingredientes. Mezcla bien y amasa con las manos (o con espátula de goma) hasta formar una masa homogénea.

3. Presiona la masa en los moldes forrados, pincha la base con un tenedor (haz varios agujeros esto ayudara a que tu tarta no se doble) y hornea durante 8 a 10 minutos, o hasta que estén dorados.

4. Deja enfriar completamente antes de rellenar.

 

Ingredientes para el Mousse:

2 tazas de majado de aguacate

1/4 taza syrup de maple o agave

1/4 taza de chocolate chips (sin leche)

1/4 taza cacao en polvo

1/4 taza de mantequilla de almendras

1/4 cucharadita sal

1/4 cucharadita vainilla

2 cucharadas de aceite de coco

 

Procedimiento: 

1. Derrite el aceite de coco y chocolates chips (puedes hacerlo en el microondas)

2. Coloca todos los ingredientes (incluyendo el aceite de coco y chocolate derretido) en un Immenrsion Blender (licuadora de inmersión) o licuadora, mezcla todo hasta crear una crema homogénea y sin grumos.

3. Este será el relleno de tu *Tarta de Chocolate y Pistachos

 

Ingredientes para el Merengue de Aqua Fava :

1 taza de Aqua Fava (agua de garbanzos enlatado)

1 taza de azúcar Domino (powder sugar)

1 cucharada extracto de vainilla

1 cucharadita vinagre blanco

 

Procedimiento: 

1. Coloca todos los ingredientes excepto la azúcar, en un *Stand Mixer y vas a mezclar a alta velocidad por 5 minutos usando el globo para mezclar.
2. Luego vas a añadir la azúcar (previamente ceñida o tamizada para evitar grumos) y vas a batir a alta velocidad 5 minutos más.

3. Este va a ser el topping de la *Tarta de Chocolate y Pistacho.

 

*Para Ensamblar tu Tarta 

Sobre tu Crust o base de tarta (ya enfriado) coloca (puedes usar una manga pastelera o una espátula) el Mousse de Chocolate y Aguacate, sobre este coloca el Merengue de Aqua fava y puedes decorar con pistachos triturados.

Para hacer tu Merengue más bonito flamea el tope con una Antocha (torch de cocina) para crear una capa tostada.

 

Sopa de Papas “Loaded”

 

Ingredientes para la Sopa:

4 tazas de papas sin cascada y picadas en cuadritos

1 a 2 cucharadita de sal

8 tazas de caldo vegetal

1 taza mantequilla vegana (sin lácteos)

1/2 cucharadita pimienta negra molida

2/3 taza harina todo uso

12oz leche de coco full fat (sin azúcar)

2 a 3 cucharadas de cebollines finamente cortados (este es para decorar al final)

1/2 taza de cebolla blanca

1 taza de queso mixto vegano rallado (ten un poco más para decorar al final)

1/2 taza nutritional yeast

 

Opcional, pero recomendado: 

Para decorar (adicional de usar tu “bacon” de setas, queso rallado y cebollines) añade “Sour Cream” Vegano

 

Notas: 

1. La sal en esta receta depende del caldo vegetal que use, pues hay caldos vegetales más salados y otros más sosos.
2. Si te queda muy espesa puedes ajustar añadiendo un poco de agua o caldo vegetal

 

Procedimiento:

1. Vas a hervir las 4 tazas de papa con 4 tazas de caldo vegetal y un poco de sal. Hierve a fuego medio por 5 a 7 minutos (hasta que tus papas estén cocidas)
2. En una cacerola aparte, saltea la mantequilla vegana con cebolla a fuego medio, y añade la harina, sal y pimienta, debes mezclar bien con un “Whisk”o batidor de globo.
3. Cuando forme una pasta, añade el resto del caldo vegetal y el nutritional yeast. Y continua mezclando para romper cualquier grumo.
4. Añade las papas hervidas con el caldo y la leche de coco.
5. Apaga el fuego, añade queso y mezcla un poco. Cuidado para no romper las papas.
6. Sirve la sopa y al tope coloca tu “Bacon” de Setas. Decora con cebollines y un poco de queso vegano rayado.

 

Escabeche de Garbanzos

Ingredientes:

1 1/2 taza de garbanzos lavados y escurridos (usa los enlatados)

1 1/2 taza cebolla picada

1 1/2 taza pimiento picado

1 cucharada de ajo fresco molido

2 hojas de laurel

1/3 taza vinagre blanco

1/4 taza aceite de oliva extra virgen

1/2 cucharada oregano

1/2 cucharadita comino en polvo

1/4 cucharadita smoked paprika

1/4 cucharadita turmeric en polvo (opcional para dar color)

1 a 2 cucharadita sal

1/4 cucharadita pimienta negra molida

1/2 tz cilantro fresco picado

 

Procedimiento:

1. En in salten a fuego medio saltea el aceite, ajo, orégano, pimienta, sal comino, paprika, hoja de laurel, cebolla, pimiento. Una vez la cebolla este translucida añade el vinagre.
2. Luego añade los garbanzos y saltea unos minutos para que los sabores de incorporen bien.
3. Revisa si debes ajustar sal y añade cilantro.
4. Este puedes servir frio o caliente acompañado de Ensalada Verde o Tostones

 

“Bacon” de Setas:

Ingredientes:

1 a 2 cucharadas aceite oliva

1 taza setas picadas

1 cucharada salsa soya o liquid amino

1/2 cucharadita smoked paprika

1 cucharadita ajo fresco molido

1 cucharadita azucar morena

Sal y pimienta a gusto (recuerda que la salsa soya es salada)

 

Procedimiento: 

1. Coloca todos los ingredientes en el salten y cocina a fuego medio. Sigue cocinando hasta las setas tenga partes doradas. Saca del fuego y deja reposar.